Bien Vivre à Lambres

Local 1 rue Thiers - Lambres lez Douai

VIN DE SUREAU

recette proposée par Alain Vanderkelen

mettre 6 ombrelles de sureau par litre de vin rosé d'au moins 12°

Laisser les ombrelles macérer dans le vin 48 heures et mélanger de temps en temps

préparer un verre d'alcool de fruit et 150 gr de sucre

Puis retirer les ombrelles en les pressant fortement, ajouter le sucre et l'alcool et mélanger.

Mettre en bouteille et laisser reposer 2 semaines avant consommation.

 

VIN DE PÊCHE

recette indiquée par Alain Vanderkelen

Dans un récipient verser 2 litres d'un bon rosé et 30 cl d'eau de vie. Puis ajouter 175 gr de sucre et 150 feuilles de pêcher rincées et égouttées ainsi qu'un demi gousse fendue de vanille. Couvrez et laisser macérer 5 jours, en remuant de temps en temps pour bien dissoudre tout le sucre. Filtrez et mettez en bouteille. Servez frais avec des gougères ou des petites tartines de fromage aux fines herbes.

 

RECETTE DE COUSCOUS

proposée par François Bourdon

Pour 4 personnes (pendant 4 jours).

Ingrédients :

-          800 g de poitrine de mouton,

-          3 poivrons,

-          2 aubergines,

-          3 oignons,

-          6 tomates,

-          1 kg de carottes,

-          4 navets,

-          1 piment vert,

-          1 kg de courgettes,

-          1 cuillère à café de « 4 épices »

-          1 cuillère à café de « Ras el hanout » (épices couscous),

-          1 cuillère à café de cannelle,

-          1 cuillère à café de gingembre,

-          1 cuillère à café de paprika,

-          6 clous de girofle,

-          Huile d’olive,

-          Ail, herbes de Provence, thym, laurier, persil, sel, poivre, harissa,

-          4 « bouillon-cubes » de volaille et 4 de bœuf,

-          Semoule de couscous,

-          Selon goût, poulet, côtelettes d’agneau, brochettes, citron, menthe, pois chiches, raisins de Corinthe.

Faire roussir dans de l’huile d’olive le mouton avec 2 oignons coupés en 4.

Quand la viande est roussie, ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf les aubergines les tomates et les courgettes) et les faire rissoler en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire bouillir 4 litres d’eau, saler, ajouter 4 des 8 bouillons-cubes et les herbes de Provence.

Quand les légumes sont rissolés, les couvrir avec ce bouillon.

Ajouter les aubergines coupées en tranches, la moitié des épices qu’on aura mélangées dans une tasse, une pincée de poivre, un oignon piqué de 6 clous de girofle, 2 gousses d’ail, thym, laurier et persil.

Mettre les tomates dans l’eau bouillante durant une minute. Les peler, les couper en 4 et les ajouter au bouillon.

Laisser cuire doucement durant 1 heure.

30’ avant la fin de la cuisson, ajouter les 4 autres bouillon-cubes, les courgettes coupées en rondelles, et l’autre moitié des épices

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

La semoule sera préparée à part, arrosée d’huile d’olive et posée sur le couscoussier pour cuire à la vapeur du bouillon.

Cuisiner selon goût du poulet (par ex à la cannelle, au citron, poivron, ail, oignons, thym et romarin), des merguez et des côtelettes d’agneau voire des brochettes.

Réchauffer des pois chiches de bonne qualité.

Préparer une sauce avec 2 noix d’harissa et une louche de bouillon. On peut y ajouter des raisins de Corinthe. Au moment de servir, on peut décorer la semoule de feuilles de menthe.

Tous droits réservés-Copyright François Bourdon. 7/04/2011. Indice --A. 29/02/2016 indice –D.

 

 

LA SOUPE A L'OIGNON "SPECIALE MARCHE DE NOEL"

Et voici la recette de Michel Barra, pour 8 personnes :

- 6 gros oignons

- 1,5 litre de bouillon Kub-or (3 kits de deux portions)

- un demi litre de vin blanc sec genre Sylvaner (ne pas prendre de "gros plant")

- 4 cuillères à soupe de calvados

- un camembert

 

Faire revenir les oignons sans roussir, qu'ils fondent

mélanger avec 2 cuillères à soupe rases de farine

Cuire avec les liquides ci-dessus, et en fin de cuisson mixer le tout

Ajouter le camembert bien gratté (pas hésiter à enlever toute la croûte pour ne laisser que la crême) et écrasé à la fourchette, puis mixer à nouveau

Vous obtenez un délicieux velouté, très "requinquant" ...! (à consommer avec modération...)

 

 

LA RECETTE DU CAKE D'EMILIENNE

CAKE CITRON, PAVOT, CARDAMOME

 

INGREDIENTS :

  • 3 oeufs

  • 180 g de sucre

  • 60 g de crème liquide entière

  • 165 g de farine

  • 1 c à café de levure chimique

  • 90 g de beurre demi-sel

  • le zeste de 2 citrons + le jus d'un citron

  • 2 c à soupe de graîne de pavot

  • ½ c à café de cardamome moulue

Sirop :

  • le jus d'un citron

  • 15 g de sucre

 

1 – Faire la pâte

Beurrez un moule à cake. Préchauffez votre four à 165° (thermostat 5/6).

Dans un bol, mélangez les oeufs, le sucre et le zeste de citron. Ajoutez la crème et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure, une cuillère à soupe de graines de pavot, la cardamome et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu et tiédi, mélangez.

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

2 – Cuire

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et parsemez d'une cuillère à soupe de graines de pavot. Enfournez 45 minutes.

 

3 – Dresser

Juste avant la fin de la cuisson, préparez le sirop : mélanger le jus de citron et le sucre et faites le chauffer. Dès la sortie du four, badigeonnez en le cake au pinceau, en passant plusieurs fois sur toute la surface. Laissez tiédir puis démoulez.

 

Conseils :

- Accompagnez d'une salade d'agrumes.

- Boisson : un côte du Rhône villages blanc

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